Статистика показывает, что японские женщины имеют самую большую продолжительность жизни в мире (согласно данным от 2015 г., их средняя продолжительность жизни составляет 86,8 лет), а японские мужчины занимают шестое место (80,5 лет).
Нет сомнений в том, что устойчивость японцев к сердечно-сосудистым заболеваниям связана со здоровым образом жизни и привычками питания.
В 2011 году был опубликован обзор 15 исследований, который рассматривал диетические привычки японцев (в опросе приняло участие 621 000 жителей).
Доказано, что употребление соевых продуктов приводит к:
- снижению риска инфаркта миокарда
- снижению смертности от сердечно-сосудистых заболеваний.
Другое важное исследование показало, что любители соевых бобов также реже страдают от инсульта. В десять лет длившемся исследовании приняли участие 40 462 человека. Первая группа состояла из людей, употреблявших соевые продукты до 2 раз в неделю, а вторая – из людей, употреблявших соевые продукты более 5 раз в неделю.
Было установлено, что у людей, любящих соевые продукты, меньше вероятность сердечного приступа (55 проц.) и меньше вероятность инсульта головного мозга (64 проц.).
В традиционной японской кухне особое внимание уделяется:
- растительным маслам,
- рису,
- фруктам и овощам,
- морепродуктам и рыбным блюдам,
- бобовым культурам – особенно соевым бобам,
- зеленому чаю,
- различным ферментированным/квашеным блюдам.
Японцы едят небольшими порциями, готовят блюда на пару, на гриле, мало жарят и варят. Это приводит к большей питательности и меньшей калорийности блюд.
Японцы особенно любят на завтрак блюдо из ферментированной сои. Это блюдо называется натто. Для приготовления натто соя варится, смешивается со специальной закваской и затем ферментируется.
Содержащееся в натто вещество, фермент наттокиназа, особенно полезно для кровообращения. Для представителей других культур вкус натто часто неприятен, поэтому наттокиназу можно принимать в форме капсул.